martes, 11 de septiembre de 2018

*** La paella valenciana de ayer, de hoy y de siempre


   Hay una frase coloquial española que dice: lo prometido es deuda. La traigo a colación porque en un post anterior, el que describía cómo se celebraba en Torreblanca la festividad de la Mare de Deu d´Agost hace 75 años, prometía que algún día les hablaría de aquellas paellas que mis viejos paisanos cocinaban a la vera del cudolar (el cordón dunar de guijarros que bordea la mayor parte del litoral torreblanquino).
   La paella, posiblemente el plato español más conocido en el mundo, tiene un origen campesino, huertano para ser más exactos. Y es un plato de fortuna pues en su elaboración se utilizaban los productos que en un momento dado cada familia campesina tenía en casa. En aquellas paellas al lado del Mediterráneo, de hace setenta y tantos años, podías encontrar muchos de los productos que cultivaban los labradores de mi tierra o de los animales que tenían en sus corrales. En las paelleras ponían de todo. Carne: conejo, pollo, pato, cerdo, pavo, caracoles... Verduras: tomate, judías verdes, bajoca grande (bajocó o garrofó en valenciano), pimiento, alcachofa, ajo, ajetes, berenjena, calabacín, cebolla, garbanzos, azafrán, romero y, por supuesto, arroz.  La paellera lo admitía todo. Y se comía con delectación porque se consideraba una comida especial y que generalmente solo se preparaba para días señalados como el de la Virgen de Agosto.
   No se solía servir en platos sino que se comía de la misma paellera, el único cubierto era la cuchara y se utilizaba del modo que en Extremadura y en ambas Castillas se conoce como cucharada y paso atrás. Se regaba el arroz con tinto con gaseosa y con agua del botijo. Y el yantar se terminaba con un meló de tot l´any (melón de todo el año) o con meló d´Alger (melón de Argel o sandía), pero siempre sin mezclarlos.
   Viniendo a nuestros días, si nos atenemos a lo que dice el diccionario de la Real Academia Española la paella es “un plato de arroz seco con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc. característico de la región valenciana, además de ser la sartén en la que se hace ésta”. En cambio, para los puristas de la paella, integrados en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, la genuina paella valenciana solo debe tener diez ingredientes básicos:
Un mineral: sal.
Dos líquidos: agua y aceite.
Dos carnes: pollo y conejo.
Cinco vegetales: judía verde, garrofón (o bajocó), tomate, azafrán y arroz.
Como excepción se admite que una de las dos carnes se sustituya por la de pato, que se pueden poner caracoles, uso muy extendido en la provincia de Castellón, y que además de los vegetales mencionados se le añadan otros ingredientes como alcachofa, pimentón y romero.
   Por consiguiente, todas las demás paellas que se elaboran con pescado, mariscos, chorizo y otros mil ingredientes son sucedáneos, más o menos afortunados, de la genuina paella valenciana. Reconozco que algunas de ellas son igual de buenas, y a veces hasta mejores, que las que podríamos denominar “paellas clásicas”. Entre los recuerdos gastronómicos que guardo está una paella de pescado y marisco que hacía un inolvidable amigo, Joaquín Pifarré, y que son las mejores que he probado en mi vida. No eran las genuinas, pero te chupabas los dedos con ella.
   Bueno, pues deuda saldada. Este es mi último post al lado del mar. Veremos si en Madrid encuentro los ánimos suficientes para seguir intercalando posts entre los episodios de la novela “Una playa demasiado tranquila” que precisamente discurre en Torrenostra. Para los que sigan de vacaciones mi enhorabuena y para los ya estén de vuelta al trabajo leña: al mono que es de goma.

viernes, 7 de septiembre de 2018

68. ¿Cómo se dice la juez o la jueza?


   El sargento de la Guardia Civil suspende su interrogatorio al joven Salazar porque acaba de llegar de Castellón el vehículo del juzgado de guardia. Ha sido el mismo suboficial quien ha notificado a la Audiencia Provincial las sospechas del médico del SAMUR (Servicio de Asistencia Municipal de Urgencia y Rescate) de indicios del fallecimiento no natural de Francisco Salazar Jiménez. En consecuencia se ha constituido la comisión judicial para proceder al levantamiento del cadáver; comisión integrada por el juez, un médico forense y un secretario judicial.
-A sus órdenes, señoría –el militar se cuadra y hace el saludo reglamentario al juez que, en puridad, es una jueza pues se trata de una mujer, agraciada y bastante joven-. Soy el sargento Bellido, comandante del puesto de Torreblanca. El médico del SAMUR también le está esperando. ¿Digo que le llamen?
-Por favor, sargento.
   Inmediatamente llega el galeno de urgencias que hace a la jueza y a su colega forense una sinopsis del contenido de su informe clínico.
-Supongo que el cadáver sigue en la habitación donde lo encontraron –pregunta la juez.
-Sí, señoría, y la habitación ha sido sellada para no contaminar el escenario –Es el sargento quién ha respondido.
-¿Ha sido una muerte violenta? –pregunta la jueza al doctor de urgencias.
-No me atrevo a afirmarlo, pero hay marcas de que el fallecido fue golpeado en el rostro antes de expirar, de su boca emana un fuerte olor de origen indeterminado que requerirá un análisis toxicológico y la dolencia que sufría, una fractura de costillas, puede ser causa necesaria pero no suficiente para producir el óbito. Por todo ello no he firmado el certificado de defunción y he solicitado la comparecencia del juzgado de guardia.
-Doctor, ¿no se burlará de mí si le digo que esta es mi tercera guardia y que en ninguna de ellas había tenido un caso ni remotamente parecido? –la juez hace esta confesión con una media sonrisa en su afilado rostro.
-En absoluto, señoría, siempre hay una primera vez. Todos los profesionales hemos pasado por ello, el doctor Farnós se lo podrá confirmar –dice el médico del SAMUR aludiendo al forense.
-Bueno, vamos a proceder al levantamiento del cadáver –La jueza, pese a su juventud y falta de experiencia, se ha guardado para sí que cuando recibió la comunicación del suceso y metió el nombre de Francisco Salazar Jiménez en la base de datos del Ministerio de Justicia se encontró con la sorpresa de que el individuo en cuestión estaba en busca y captura por una requisitoria del juzgado de instrucción número 6 de Sevilla que, como la togada sabe bien, es el órgano judicial que instruye la causa popularmente conocida como caso ERE-. Sargento, ¿tiene la llave de la habitación?
-No, la tiene la patrona, ahora la llamo.
-No es necesario que venga, basta con que le dé la llave. De momento solo voy a subir con el secretario, ambos doctores y usted.
   Mientras la comitiva oficial sube a la habitación 16, los jubilados amigos siguen muy interesados por el curso de los acontecimientos. Al ver que la patrona ha quedado excluida de la comitiva, Ramo se le acerca para que le cuente las últimas noticias.
-No sé nada más, Pedro. Desde que ha llegado la señora juez…; por cierto, ¿cómo se dice, la juez o la jueza?, lo pregunto para saber cómo tratarla si tengo que hablar con ella.
-Creo que ambas formas son correctas, aunque tratándose de una mujer como jueza es el femenino de juez opino que decir jueza suena mejor. Además la Fundéu dice que la forma jueza es preferible a juez cuando se aplica a una mujer.
-¡Dios bendito! ¿Y qué es eso de la Fundéu?
-La Fundación del Español Urgente, una entidad cuyo objetivo es el buen uso del español, pero en todo caso si hablas con ella la debes tratar de señoría.
-Huy, que raro se me va a hacer, con lo joven que es, si podría ser mi hija.
-Entonces, ¿no hay nada nuevo?
-Nada, solo que el sargento ha estado hablando mucho rato con el chico del señor Martínez. Ah, por cierto, resulta que no se llama así, que se apellida Salazar, lo ha confirmado su hijo. Míralo, el pobre parece un alma en pena. No se me ha despegado en toda la noche. Hablando del chico, se me ocurre que como tengo mucho que hacer os lo voy a endilgar a vosotros para que no se sienta tan solo. Aquí no conoce a nadie.
-No me parece buena idea, será mejor que le busques una compañía más joven y no a unos carcamales.
- Me da la impresión de que es bastante corto y de que nunca se ha visto metido en un follón como este. Lo que necesita ahora es alguien que le dé consejos sensatos y que le explique lo que está pasando con lo de su padre porque el pobre está hecho un verdadero lío. Y eso vosotros lo podéis bordar y no los cabezas huecas de la gente joven.
   La patrona presenta a Ramo al joven Salazar y le insta que vaya con él y sus amigos que son buena gente y con los que podrá departir sobre los hechos que tanto le están afectando. Ramo se lleva al joven con él hasta la mesa donde está el resto de jubilados.
-Os presento a Francisco José Salazar, hijo del que fue vuestro compañero de partida. ¿Tú sabías –le dice al chico- que a tu padre, que en paz descanse, le gustaba mucho jugar al dominó y que además jugaba muy bien? –Ha sido una inteligente forma de introducir al joven en el clímax del grupo.
-Lo sabía. Cuando yo era un crío me enseñó a jugar aunque ya se me orvidó –recuerda el chico.
-Lo de jugar al dominó es como ir en bicicleta, una vez lo aprendes ya no lo olvidas nunca –le rebate Ponte.
-¿Te ha dicho el médico del SAMUR de qué ha muerto tu padre? –inquiere Álvarez tan poco discreto como acostumbra.
-Parese que en úrtima instansia de una parada cardiorrespiratoria, pero no está seguro, por eso le van a haser la autopsia. A mí eso de que lo vayan a rajar como si fuera un guarro en er matadero no me hase ni pisca de grasia. ¿Por qué lo tienen que haser?
-Si el médico del SAMUR no está seguro de la causa de la muerte no debe expedir el certificado médico de defunción sino que debe avisar al juzgado de guardia, normalmente por medio de los Cuerpos y Fuerzas de Seguridad del Estado, y esperar junto al cadáver hasta que se presente la autoridad judicial a quien entregará una copia del informe clínico que haya realizado –explica Grandal en modo didáctico.
-Disen que no tengo que pagar na por ella, por la autopsia, ¿eso es sierto?
-Lo es. Puesto que se trata de lo que se denomina autopsia judicial los gastos devengados por la misma correrán a costa de la administración pública. Y la autopsia, aunque no sea algo agradable, es imprescindible porque contribuye a determinar las causas de la muerte y, en su caso, las consecuencias jurídicas que se deriven –sigue explicando Grandal que agrega-. Será ordenada por la juez, la familia del fallecido no puede oponerse y la realizará un médico forense dependiente de la administración judicial. Eso es lo que dice la ley.
   El chico, al ver que entre sus nuevos conocidos hay alguien que sabe de los temas concernientes a lo que está ocurriendo, se anima a exponer algunas de las muchas dudas que tiene:
-¿Y ahora sabe usté que va ha haser la juesa?
-Si el forense certifica que tu padre no ha fallecido de muerte natural, la juez de guardia autorizará el levantamiento del cadáver y llamará a la policía. En una ciudad los primeros que suelen llegar al lugar de los hechos son los agentes de la policía judicial y de la científica que comienzan las diligencias y la inspección ocular; aquí será seguramente la Guardia Civil del pueblo la que tendrá que practicar dichas actuaciones. Deberá entregar el material obtenido en sus investigaciones a la juez que, ayudada por el secretario judicial, será quien continúe con el atestado y ordenará que se practiquen cuantas diligencias considere oportunas para esclarecer la causa del fallecimiento y si en él han intervenido otras personas. Todo eso está regulado por la Ley de Enjuiciamiento Criminal y demás normativa que la desarrolla.
-¿Enjuisiamiento criminal?, ¿esa ley no es pa los crímenes?, pero mi papa no ha sio asesinao,
estaba enfermo y de eso debe haber muerto –puntualiza el joven.
-Precisamente eso lo determinará la autopsia, si ha muerto por enfermedad o en su óbito han coadyuvado otros factores. Y el hecho de que el médico del SAMUR haya llamado al juzgado de guardia quiere decir que no está clara la causa de la muerte –sigue explicando Grandal.
-Hijo, no creas que nuestro amigo habla de oídas, fue muchos años comisario de policía y de estos sucesos lo sabe todo –explica Álvarez que no es un modelo de discreción precisamente.
   Si las miradas mataran, la que le ha echado Grandal a Álvarez lo habría fulminado.
-Ah, es usté un madero… -El chico se corta y se pone colorado como un tomate al comprender que no es lo más cortés usar la expresión popular y más bien peyorativa para llamar así a un policía tan mayor y tan educado como el que le está ofreciendo las explicaciones. Se corrige inmediatamente-. Perdone lo de madero, la fuersa de la costumbre –y para enmascarar su descortesía sigue con sus preguntas-. ¿Y los jusgados de guardia qué hasen?
-Pues básicamente la recepción e incoación, en su caso, de los procesos correspondientes a los atestados, denuncias y querellas que se presenten durante el tiempo de guardia, así como la realización de las primeras diligencias de instrucción criminal que resulten procedentes. En este último supuesto el juez de guardia da órdenes e instrucciones a la unidad de policía judicial que le sea adscrita, aunque supongo que si no envían a nadie de Castellón ese rol lo llevará a cabo la Guardia Civil del pueblo, como he dicho –remacha Grandal.
-¿Y por qué los picoletos…; perdón otra ves, quiero desir la Guardia Sivil serán los que investiguen?
-Niño, ¡pues no eres tú nadie preguntando!, serías un buen policía –ironiza Grandal.

PD.- Hasta el próximo viernes

lunes, 3 de septiembre de 2018

*** Fiestas patronales en la Torreblanca de nuestros días


   Si hace unos días les hablaba de las fiestas patronales en la Torreblanca de hace 70 años, hoy les voy a describir como son las de ahora. Muchos aspectos han cambiado, pero los toros siguen siendo la clave de los festejos y las ganas de divertirse de mis paisanos son las mismas que en 1950.
   Ahora el prólogo de las fiestas comienza con la elección o designación de las reinas infantil y juvenil y sus respectivas damas de la corte de honor, a lo que habría que añadir los correspondientes acompañantes. Todos ellos ataviados con trajes tradicionales valencianos de gran gala porque no creo que ningún antepasado de esta bendita región fuera a labrar o a recoger naranja vestido de tal guisa. Algunos años no hay reina porque el  Ayuntamiento no encuentra una familia que esté dispuesta a gastarse los dineros que cuesta el efímero reinado y que pueden ser facturas de hasta cinco dígitos.
   Las fiestas propiamente dichas no comienzan el 24 de agosto, día de San Bartolomé, sino que suelen hacerlo uno, dos y hasta tres días antes. Este año empezaron el 22 con La Crida (la llamada), acto que tuvo el acompañamiento de una batalla de confeti, la concentración de todas las collas y la crida, acto amenizado por una charanga y finalizado con un disco-móvil popular.
  El 23 fue el día de El Pregó (el pregón) que consiste en una cabalgata encabezada o ultimada por el pregonero que es quien lee montado en un imponente caballo el pregón de las fiestas. Después desfilan grupos de danzas, collas de dulzaineros y atabaleros, las carrozas participantes, destacando las carrozas de las reinas y damas del año. Por la noche la verbena amenizada por una orquesta, generalmente de la provincia.
   El 24, día de San Bartolomé, hubo por la mañana un ciclo-indoor masterclass (los anglicismos también han llegado a mi pueblo), luego la solemne misa en honor del patrón finalizada con la procesión del santo. A las 19 ofrenda floral al Santísimo Cristo del Calvario, la mayor devoción del pueblo, para terminar con una ronda de bailes populares en la Plaza Mayor. Sobre las 21 una ginkana popular por las calles del pueblo y a partir de las 00 horas una verbena amenizada por la misma orquesta del día anterior.
   El 25, el día del Santísimo, antes era una fecha de nítido fervor religioso, ahora se ha hecho menos eclesial. A las 12 bingo popular y volteo de campanas. A primera hora de la tarde la tradicional subasta de carros y carafales, una tradición que se mantiene. Luego otra ginkana. Después solemne misa y procesión. Hacia las 23 velada musical y por la noche la inevitable verbena. Mis paisanos siempre han sido muy bailones.
   Del 26 de agosto al 1 de septiembre el programa de las fiestas es muy parecido con ligeras variantes. El 26 se construye la artesanal plaza de toros en la que los antiguos carros de los labriegos han desaparecido y han sido sustituidos por unos armazones prefabricados. Luego vienen los diversos masterclass, la entrà, la pròba, la exhibición de vaquillas para terminar con la verbena de todas las noches.
   A partir del 27 se añade otro festejo diario que tiene mucho tirón popular: la torrà y el vi (es una  barbacoa de sardinas acompañada de vino de bota). Su gancho popular estriba en que es gratis. Por la noche de ese mismo día hay otra variante, se celebra la nit de la xulla (la noche de la chuleta) acompañada por un concurso de all i oli (ajoaceite). El 28 la variación más destacada es la celebración de una fiesta temática flamenca. El 29, hay un festejo también muy popular: el día de las paellas. A mediodía en el Raval, la calle principal y más larga del pueblo, el Ayuntamiento cada x metros proporciona una gavilla de leña, una litrona y unos melones y las distintas collas de amigos y familiares cocinan una paella al aire libre poniendo ellos los ingredientes. Realmente es una fiesta espectacular ver unos trescientos y pico de metros de calle con una gran hilera de paellas elaborándose al unísono. Según me han contado este año había apuntadas para participar 2.800 personas, todo un récord pues supone la mitad de la población. El 30, por la mañana hay un concurso de elaboración de cocs (empanadas con carne) y en la que los cocineros son niños. Por la tarde hay un campeonato de parchís y sobre las 21 h. hay una cena popular de pa i porta (literalmente de pan y lo que traigas). Un bonito detalle es que se pide a los participantes que aporten un kilo de comida para los más necesitados. Las variantes del 30 son un campeonato de guinyot (guiñote, un juego de cartas) y una fiesta temática de disfraces. Y finalmente llegamos al 31 donde el cierre oficial de las fiestas es un castillo de fuegos artificiales que se dispara en medio del pueblo.
   Si se acuerdan de cómo describía las fiestas patronales de hace 70 años en un post anterior comprobarán que los cambios han sido muchos, unos para mejorarlas, otros para vulgarizarlas. Vaya una cosa por la otra. Me quedo con las de mi niñez, aunque reconozco que no puede ser de otra forma. Hace todos esos años era un crío y disfrutaba mucho con los festejos. Hoy soy un anciano y las fiestas no son para viejos. O tempos o mores.